Forschungsschwerpunkte in der Übersicht

• Maillard Reaktion in vitro und in vivo
• posttranslationale Proteinmodifikationen
• Functional Food
• physiologisch aktive Nahrungsmittelinhaltsstoffe

Einer unserer Forschungsschwerpunkte ist die Aufklärung von Bildungs- und Abbauwegen der nicht-enzymatischen Bräunung. Besonderes Interesse gilt dabei den resultierenden Proteinmodifikationen und deren Bedeutung für Nahrungsmittel und in vivo. Ein zweiter Schwerpunkt stellt die Isolation von bioaktiven Strukturen aus Pflanzen dar. Hier werden verschiedene chromatographische Methoden mit Bioaktivitätstests gekoppelt.
Researchportfolio Glomb.pdf (431,3 KB)  vom 12.04.2013